Kokboken/Recept/Vegetarisk pasta med borlottibönor

------- Receptregister -------

Ingredienser

4 portioner

Pasta 500 gram, tex farfalle
En burk (eller 2) borlottibönor
Champinoner, två burkar eller motsvarande mängd färska
Lök, en stor gul eller fyra små charlottenlökar
Basilika helst färsk (en kruka), men torkad eller fryst går bra (motsvarande mängd
ca 2 msk extra virgin olivolja, gärna en pepprig med mycket smak
Smör till stekning
ca 2-3 dl Grädde
ca 1 dl vitt vin
Kryddor: svartpeppar, örtsalt ev. spiskummin, ev. lite soya

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
Hacka löken hyfsat fint, skär champinjonerna i skivor.
Stek löken på medellåg värme i en inte allt för snålt tilltagen klick smör. Låt löken bli mjuk, tar cirka 8-15 minuter, tillsätt sedan champinjonerna, stek i ytterligare 5 minuter. Tillsätt peppar, örtsalt och eventuellt spiskummin.
Tillsätt grädden och vinet, (används torkad basilika bör den tillsättas nu och bli uppblött i såsen) låt puttra i 5 minuter på hög värme.
Tillsätt till sist, hackad basilika, olivolja, eventuellt en skvätt soya (mest för färgens skull), samt bönorna som spadet sköljts bort på.
Blanda såsen med pastan.

Serveras gärna med riven parmesan och friskt vitt- eller rosévin att dricka till.

Rätten kan enkelt göras vegansk, ersätt smöret med mjölkfritt margarin och grädden med sojagrädde.