Kokboken/Köksredskap

Wikibooks kokbok!

Innehåll

Alfabetiskt register Recept efter kategori Köksredskap Kökstermer Matlagningsmått

------- Receptregister -------

Köksredskap

Här beskrivs de köksredskap som används vid matlagning.
Dessa redskap är vanligen gjorda av materialen plast, metall och trä.

Vanliga matlagningstillbehör:

• Durkslag
• Karott
• Osthyvel
• Potatisskalare
• Rivjärn
• Skärbräda
  • Helst en till kött, en till grönsaker och den till lök. Skall rengöras ofta. Här samlas bakterier.
• Slev
• Visp

Knivar

Det är alltid lättare att arbeta med en vass kniv och därför bör knivarna slipas och brynas regelbundet. Vissa knivar har knivbladet laserhärdat. Sådana knivblad har fått ett hårt ytskikt på knivbladets ena sida och sägs vara självslipande. Eftersom knivbladets ens sida är hårt, så nöts det ohärdade materialet bort i första hand. Kvar blir det hårda ytskiktet, som friläggs efterhand som kniven slits. En sådan kniv kan därför hålla skärpan även utan slipning och bryning.

Typer av knivar

• Allkniv
• Bryne (brynstål) - används för att hålla knivarna vassa
• Brödkniv - vågtandad
• Filékniv - mycket smal
• Fruktkniv
• Förskärare
• Grönsakskniv
• Japansk kockkniv - egget är slipat endast på ena sidan, för att kunna skära så tunna skivor som möjligt.
• Kinesisk kockkniv
• Kockkniv - liten/stor
• Köttkniv
• Köttyxa
• Skalkniv
• Trancherkniv - brukar ofta användas tillsammans med en tranchergaffel, för att skära upp tunna och jämna köttskivor.

Det är inte allt för sällan riktiga knivar saknas i köket och brödkniven får agera allt i allo kniv som man skär både kött, grönt och frukt med. Ha det inte så. Det är mycket lättare (och säkrare) att laga mat med rätt utrustning.

Skärare

• Lökskärare - finhackar
• Mangoskärare - itudelar och tar bort kärnan
• Melonskärare - klyftar
• Pommes frites-skärare - strimlar
• Potatisskärare - skivar
• Vitlöksskärare - finhackar
• Äggklyftare - klyftar
• Äggskärare - skivar
• Äppelskärare - klyftar och tar bort kärnhuset

Matlagningskärl

• Gryta
  • Finns flera olika typer:
    • Lergryta. Att användas i ugnen.
    • Gjutjärnsgryta. Mellanting mellan stekpanna och kastrull.

• Kastrull
  • Kastrullen är rund i formen och har ett eller flera handtag. Den idag mest vanliga handtagsvarianten är en pinne som går vågrätt ut ur kärlet, vanligen är denna typ av handtag omgiven av plast för att leda bort värmen. En annan variant av handtag är öron som sitter på var sin sida av kärlet. Kastrullen kan vara av olika material som: aluminium, rostfritt stål eller teflon och är avsedd för matlagning på spis. Aluminiumkastrullen anses bli varm fortare än den rostfria kastrullen, men är inte lika lätt att hålla ren. Nackdelen med den rostfria är dock att den är tyngre att hantera och anses vara svår att använda till mjölkprodukter, som tenderar att "koka fast" i botten. Bottenytan på den rostfria kastrullen tillverkas ofta med olika legeringar, för att höja värmeledningsförmågan. En kastrull har som regel ett tillhörande lock, som oftast är gjort av samma material som kastrullen, men ibland även glas.

• Stekpanna
  • Stekpanna används för stekning av mat. Olika material som en stekpanna kan vara tillverkad av är: aluminium, gjutjärn, koppar, rostfritt stål eller teflon.

• Traktörpanna
  • Traktörpanna är en stekpanna med en 5-7 cm hög kant, så att man även kan koka saker i den. Något som är viktigt att tänka på när man införskaffar en panna är att den har en tjock botten som ger en bra värmefördelning.

• Wok
  • Wok eller wokpanna, är en asiatisk form av stekpanna som är tunn, kupad och har höga kanter. En wok är avsedd att användas över eld, så att hela woken värms upp. Sedan under användandet flyttar man de ingredienser som börjar bli färdiga upp mot kanterna för varmhållning.

• Långpanna

Vitvaror (redskap):

• Assistent
  • Se Matberedare

• Elvisp
  • Elvispen är ett mångsidigt redskap med en mängd olika modeller på vispar.

• Kaffekvarn
• Köttkvarn
  • Köttkvarn finns både som fristående modell och som tillbehör till Matberedare

• Matberedare
  • Matberedare, även kallad matlagningsassistent, köksassistent eller bara assistent, är en köksmaskin med många funktioner och tillbehör, bland annat köttkvarn och degkrok.

• Mikrovågsugn
• Mixer
  • En behållare med roterande knivblad, som strimlar innehållet till önskad konsistens.

• Stavmixer
• Våffeljärn
• Våg
• Ångkokare
  • Ångkokare är ett köksredskap som används för att tillaga mat genom att värma den i vattenånga. Ett vanligt utförande på ångkokare är en kastrull i två våningar. Understa delen ska innehålla vatten, som ska generera ångan. Ovanpå ligger en perforerad skiva, där hålen är ca 2-4 mm i diameter. Genom dessa hål kan ångan från vattnet under fritt passera. På skivan placeras det som ska ångkokas. Därefter lägger man på ett lock.