Kokboken/Recept/Värmlandskorv

Från Wikibooks
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Värmlandskôrv
Foodlogo.svg
Kokboken
Innehåll

Kategoriregister
Alfabetiskt register
Alla recept A-Ö
Köksredskap
Kökstermer
Matlagningsmått

Värmlandskorv är, som namnet antyder, en populär korv i Värmland där den även går under namnet potatiskorv. Korven kokas och äts med potatis, potatismos eller rotmos samt senap. Ärtor är gott till.

Ingredienser

Smet:

  • 3 kg rå potatis
  • 6 gula lökar
  • 300 g späck
  • 1 kg nötfärs
  • 1 kg fläskfärs
  • 3½ msk salt
  • ¾ msk vitpeppar
  • ¾ msk kryddpeppar
  • 15 meter krokfjälster

ingnidning:

  • 1,5 dl salt
  • 5 tsk salpeter
  • 3 msk socker

Tillagning

Det är viktigt att hålla smeten så kall som möjligt under tillagningen.
Spola fjälstren.
Skala potatis och lök. Skär potatis, lök och späck i bitar tillsammans och mal i köttkvarn.
Blanda ner färserna i smeten och tillsätt salt och kryddor.
Stek ett smakprov och justera kryddningen om det behövs.
Stoppa smeten löst i fjälstren.
Pressa ut eventuella luftbubblor i korven.
Bind korvarna i ringar i lämplig storlek (exempelvis 40 cm omkrets).
Gnid in korvarna i saltblandningen.
Låt korven ligga kallt i några timmar. Häll av spadet och frys in om det som ska ätas senare. Alternativt sjud korven i 20 minuter.

Servering

Ät potatismos, ärtor och senap till.

Tips

Kall tunt skivad värmlandskorv är god som pålägg på julknäcke.

Wikipedia
Svenskspråkiga Wikipedia har en artikel om detta ämne: