Kokboken/Recept/Värmlandskorv
  |
|
|
| Innehåll |
|
Alfabetiskt register |
| ------- Receptregister ------- |
Värmlandskorv är, som namnet antyder, en populär korv i Värmland där den även går under namnet potatiskorv. Korven kokas och äts med potatis, potatismos eller rotmos samt senap. Ärtor är gott till.
Ingredienser
Smet:
- 3 kg rå potatis
- 6 gula lökar
- 300 g späck
- 1 kg nötfärs
- 1 kg fläskfärs
- 3½ msk salt
- ¾ msk vitpeppar
- ¾ msk kryddpeppar
- 15 meter krokfjälster
ingnidning:
- 1,5 dl salt
- 5 tsk salpeter
- 3 msk socker
Tillagning
Det är viktigt att hålla smeten så kall som möjligt under tillagningen.
Spola fjälstren.
Skala potatis och lök. Skär potatis, lök och späck i bitar tillsammans och mal i köttkvarn.
Blanda ner färserna i smeten och tillsätt salt och kryddor.
Stek ett smakprov och justera kryddningen om det behövs.
Stoppa smeten löst i fjälstren.
Pressa ut eventuella luftbubblor i korven.
Bind korvarna i ringar i lämplig storlek (exempelvis 40 cm omkrets).
Gnid in korvarna i saltblandningen.
Låt korven ligga kallt i några timmar.
Häll av spadet och frys in om det som ska ätas senare.
Alternativt sjud korven i 20 minuter.
Servering
Ät potatismos, ärtor och senap till.
Tips
Kall tunt skivad värmlandskorv är god som pålägg på julknäcke.
