Kokboken/Recept/Upplandskubb

Alfabetiskt register

Recept efter kategori

Köksredskap

Kökstermer

Matlagningsmått

Upplandskubb är ett gammalt Upplandsbröd som var vanligt förr i tiden. Det recept som anges nedan är ett recept på ursprunglig Upplandskubb och är hämtat från den insamling av gamla recept som genomförts av föreningen Upplandskubbens Vänner. Vid bakning av äkta Upplandskubb används alltid osiktat grovt rågmjöl och inte rågsikt som ibland felaktigt anges. Den sirap som ingår skall vara traditionell ljus eller mörk sirap. Så kallad brödsirap, svart sirap, bagerisirap, vit sirap eller andra sirapskvaliteter ingår inte i det ursprungliga receptet och ska därför inte användas av den som vill baka en äkta Upplandskubb.

Upplandskubb gräddas i en cylindrisk form med lock. Traditionellt har en plåtburk, mjölkflaska, mjölkhämtare eller mjölkkruka med lock använts, medan en syltkittel, konserveringsgryta eller stor gryta med lock fungerat som vattenbad.

Ingredienser

60 g jäst
4 dl vatten
2,5 dl sirap, mörk eller ljus hushållssirap
1 tsk salt
525 g grovt rågmjöl
475 g vetemjöl

Rör ut jästen i kallt vatten. Blanda vatten, sirap och salt, därefter i rågmjöl och vetemjöl. Arbeta till en stadig deg. Smörj och mjöla en treliters bakform med lock. Packa degen i formen och låt jäsa svalt (cirka 15°C) under bakduk minst tre timmar, gärna över natten. Sätt locket på formen. Försegla med aluminiumfolie så att ingen vattenånga kommer in under gräddningen. Placera formen i vattenbad med lock ovanpå spisen. Vattnet skall koka när du sätter ner formen i vattenbadet. Vattnet i vattenbadet ska nå cirka 2/3 av formens höjd. Grädda i fyra timmar. Kontrollera vattennivån under gräddningen och fyll på vid behov. Stjälp upp det färdiggräddade brödet och linda in i handdukar. Låt vila i ett dygn. Skär brödet vertikalt i fyra tårtbitar och skiva tvärs över i trekantiga skivor.

Servering

Upplandskubb serveras gärna tillsammans med gravad strömming eller istersmör och rödlök.