Kokboken/Recept/Tjälknöl

Från Wikibooks
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Foodlogo.svg
Kokboken
Innehåll

Kategoriregister
Alfabetiskt register
Alla recept A-Ö
Köksredskap
Kökstermer
Matlagningsmått

Tjälknöl tillagas genom att man låter fryst kött långsamt stekas på låg ugnsvärme och under lång tid och sedan lägger köttet i en kryddad saltlag. Tillagningssättet passar bäst för mindre mört nöt- och älgkött t ex bog eller ytterlår på 1½ kg eller mer.

Ingredienser

  • ca 1,5 kg älg- eller nötstek (fryst)

Lag

  • ½ dl salt
  • 1 msk socker
  • ½ liter vatten
  • 1 msk örtkryddor (t.ex. basilika, dragon, rosmarin, timjan)

Tillagning

Sätt ugnen på 80°C och lägg in köttet på ett galler (sätt gärna en långpanna under gallret så att köttsaften inte droppar ner i botten av ugnen). Beräkna stektiden till ca 6½ timme per kilo (för en stek på 1,5 kg blir det ca 10 timmar). Vänd steken efter halva tiden och stoppa in en köttermometer. Ta ut köttet ur ugnen när termometern visar 70 grader. Rör ihop lagen i en liten bunke eller plastpåse och lägg i den varma steken. Låt steken ligga i lagen och marineras i ca 5 timmar, vänd steken ett par gånger under marineringen.

Servering

Servera köttet i tunna skivor, gärna med potatisgratäng.