Kokboken/Recept/Surstek av älg
  |
|
|
| Innehåll |
|
Alfabetiskt register |
| ------- Receptregister ------- |
Surstek av älgkött:
Ca 10 portioner
- 2 kg älginnanlår
- 1 hg späck
- 3 msk olja eller flott
- 2 msk vetemjöl
- 2 dl grädde
Marinad:
- 1 liter svagdricka
- 1 msk matättika
- 4 vitpepparkorn
- 2 kryddpepparkorn
- 1 lagerblad
- 5 krossade enbär
- 1 skiva lök
- 1 skiva morot
Tillagning
Skär köttet 2-3 bitar och späcket i smala strimlor. Späcka bitarna och bind ihop med ett tunt snöre. Blanda samman ingredienserna till marinaden. Lägg i köttet och låt det stå kallt i 4-5 dagar. Hetta upp matfettet en stekgryta, salta köttet och bryn det väl runtom. Pudra över mjölet och låt det bli brynt. Tillsätt 2 dl av marinaden tillsammans med kryddor och grönsaker och under stekningen ytterligare några deciliter. Späd med vatten om marinaden verkar att bli för stark. Ta upp köttet när det är färdigstekt. Slå grädden i såsen och smaka av. Det bör bli cirka 1 liter sås.
Servering
Servera sursteken med lingon, gärna rårörda och passerade, salt- eller ättikgurka och en potatispuré.