Kokboken/Recept/Surdeg, grundrecept

Från Wikibooks
Hoppa till: navigering, sök
Foodlogo.svg
Kokboken
Innehåll

Kategoriregister
Alfabetiskt register
Alla recept A-Ö
Köksredskap
Kökstermer
Matlagningsmått

Ingredienser

Mängd Livsmedel
Dag 1:
1 dl vatten, ca 40 grader
1 dl grovt rågmjöl
Dag 4:
1 liter vatten, ca 40 grader
1 liter grovt rågmjöl

Tillagning

Dag 1: Blanda vatten och rågmjöl i en rostfri bunke på 3-4 liter. Täck den väl med en ren handduk. Låt bunken stå i rumstemperatur i 3 dygn.

Dag 2-3: Rör om varje dag!

Dag 4: Tillsätt vatten och mjöl till den deg som stått. Rör ihop allt till en lös deg, som får stå 1 dygn i rumstemperatur.

Dag 5: Nu är degen färdig. Dela upp den i 10 burkar eller plastpåsar. Frys in 9 och baka på den 10:e. Degen kan frysförvaras i cirka 1 år eller i kylskåp cirka 5 dygn. Tag fram den djupfrysta surdegen i tid före nästa bak - helst kvällen innan - så att den hinner tina och bli rumsvarm.

Ny surdeg: Tina upp degen helt och hållet och tillsätt vatten och rågmjöl som dag 4 och låt det stå 1 dygn.

Till sist: Tillsätt ca 1 ½ dl surdeg per liter degvätska i dina matbrödsrecept och resultatet blir ett gott, fylligt och hållbart bröd som inte smular. Vid brödbaket tillsätts 2/3 av den jästmängd som ett motsvarande bröd utan surdeg. Det går även bra att använda surdegen till vitt matbröd.