Kokboken/Recept/Surdeg, grundrecept
  |
|
|
| Innehåll |
|
Alfabetiskt register |
| ------- Receptregister ------- |
Ingredienser
Dag 1:
- 1 dl vatten, ca 40 grader
- 1 dl grovt rågmjöl
Dag 4:
- 1 liter vatten, ca 40 grader
- 1 liter grovt rågmjöl
Tillagning
Dag 1
Blanda vatten och rågmjöl i en rostfri bunke på 3-4 liter. Täck den väl med en ren handduk. Låt bunken stå i rumstemperatur i 3 dygn.
Dag 2 och 3
Rör om varje dag.
Dag 4
Tillsätt vatten och mjöl till den deg som stått. Rör ihop allt till en lös deg, som får stå 1 dygn i rumstemperatur.
Dag 5
Nu är degen färdig. Dela upp den i 10 burkar eller plastpåsar. Frys in 9 och baka på den 10:e. Degen kan frysförvaras i cirka 1 år eller i kylskåp cirka 5 dygn. Tag fram den djupfrysta surdegen i tid före nästa bak - helst kvällen innan - så att den hinner tina och bli rumsvarm.
Ny surdeg
Tina upp degen helt och hållet och tillsätt vatten och rågmjöl som dag 4 och låt det stå 1 dygn.
Användning
Tillsätt ca 1 ½ dl surdeg per liter degvätska i dina matbrödsrecept och resultatet blir ett gott, fylligt och hållbart bröd som inte smular. Vid brödbaket tillsätts 2/3 av den jästmängd som ett motsvarande bröd utan surdeg. Det går även bra att använda surdegen till vitt matbröd.