Kokboken/Recept/Rörost

Från Wikibooks
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Foodlogo.svg
Kokboken
Innehåll

Kategoriregister
Alfabetiskt register
Alla recept A-Ö
Köksredskap
Kökstermer
Matlagningsmått

Rörost är ett inslag från Medelpad på julbordet.

Ingredienser

  • 5 liter mjölk, helst ej pastöriserad och homogeniserad mjölk
  • 2 msk ostlöpe
  • 2-3 kanelstänger
  • 1-2 msk sirap
  • 1 msk hel kardemumma
  • 1 dl grädde
  • 2 msk vetemjöl

Tillagning

Ljumma mjölken till handvarm, dvs ca 37 grader. Ställ mjölken åt sidan och rör ned ostlöpen och lägg i kanelen. Låt mjölken ysta, den skall släppa från kastrullens kanter. Skär den ystade mjölken i lagoma bitar, se till att nå ända till kastrullens botten. Använd en träslev och rör försiktigt osten från botten av kastrullen. Låt osten koka sakta tills ostklumparna är ljust bruna, ca 4 timmar. Rör försiktigt några gånger under tiden det kokar. Smaka av med krossad-, ej malen, kardemumma samt sirap. Red av rörosten med grädde, 1 dl mjölk samt vetemjölet.

En tumregel, det är dags att reda av rörosten då den reducerat till ca 2 liter.