Kokboken/Recept/Rådjursfilé

Från Wikibooks
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Foodlogo.svg
Pompejanischer Maler um 70 001.jpg

Wikibooks
kokbok!


Innehåll

Alfabetiskt register

Recept efter kategori

Köksredskap

Kökstermer

Matlagningsmått

------- Receptregister -------



4 potioner

Rådjur

  • 800g rådjursfilé
  • Smör att steka i

Börja med att putsa filén. Bryn den lätt i smör. Stek den färdig i 120 graders ugn till en innertemp på 60 grader. Låt vila innan den skärs upp.

Selleripuré

  • 500 g rotselleri
  • 3 - 4 st potatisar
  • 1 1/2 - 2 dl grädde
  • 2 msk smör
  • mjölk

Skala rotsellerin och potatisen, grovtärna. Koka i mjölk i ca 20 min. De ska vara ordentligt mjuka. Häll av mjölken men spara den. Mixa grönsakerna med lite av mjölken, tillsätt grädden och smöret och smaka av med salt och peppar. Skulle moset vara för tjockt, späd med lite av mjölken.

Kantarellsås

  • 500 g kantareller
  • smör till stekning
  • 1 dl hackad gul lök
  • 2 msk vetemjöl
  • 2 dl mjölk
  • 2 dl grädde
  • salt
  • nymalen vitpeppar

Bryn kantarellerna i smör i en stekpanna, tillsätt den hackade löken. Strö över vetemjölet, häll på mjölk och grädde. Låt såsen koka in, smaka av med salt o peppar

Rostade grönsaker

  • 2 potatisar
  • 1 liten morot
  • 1 svartrot
  • 1 liten kålrot
  • 1 liten palsternacka
  • 1 msk smör
  • 1 msk honung
  • 1 knippe hackad timjan
  • Salt och peppar

Skär rotsakerna i fina bitar. Koka dem var för sig tills de är ”al dente” Fräs rotsakerna i smöret och honungen. Lägg i timjan precis innan rosakerna skall serveras. Krydda med salt och peppar

Rödvinssås

  • 4 dl rödvin
  • 5 dl hönsfond
  • 1 dl köttglace
  • 75 g morötter
  • 100 g gul lök
  • 100 g purjolök
  • 5g rosmarin
  • 5 g dragon
  • 5g timjan.
  • 1/2 dl socker
  • 1 citron
  • 25 g osaltat smör

Ansa grönsakerna och skär dem i bitar. Bryn i en kastrull. Häll på rödvinet, köttglacen och hönsfonden. Lägg i örterna, citronköttet av en halv citron. Koka sakta tills hälften återstår. Karamellisera sockret i en kastrull. Tillsätt en halv pressad citron samt fonden. Koka ihop till bra smak. Montera ner smöret och smaka av med salt och peppar.