Kokboken/Recept/Paltbullar

Från Wikibooks
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Foodlogo.svg
Kokboken
Innehåll

Kategoriregister
Alfabetiskt register
Alla recept A-Ö
Köksredskap
Kökstermer
Matlagningsmått

Ingredienser

6 portioner

  • 1 liter blod, gärna gris
  • 1 ägg
  • 1 dl mjöl
  • 1 tsk salt
  • 2 dl mjölk eller grädde
  • 1 medelstor potatis

Tillagning

  • Sätt på ugnen på 225 grader.
  • Blanda mjölet och blodet till en jämn smet.
  • Tappa ut smeten på en plåt och fördela saltet över smeten, och stoppa in plåten i ugnen.
  • Efter ca 25 minuter skall smeten ha stelnat och ha en geléaktig konsistens. Tag då ut den och låt den stå och svalna. (Viktigt: Ha den stående i rumstemperatur, inte i kylskåpet. Svalnar den för snabbt kommer den bli krispig, vilken gör den svår att arbeta med och försämrar smakupplevelsen.)
  • Riv den råa, skalade potatisen med rivjärn.
  • Inom en halvtimme bör "kakan" ha svalnat, och du kan börja arbeta med den utan att bränna dig.
  • Du tar degen - som ska vara som en ugnspannkaka men styvare - och trycker ihop i en bunke och knådar med kraft i omkring två minuter.
  • Blanda nu i mjölken/grädden, ägget och den rivna potatisen. Blandningen bör efter ca tre minuters rörande ha fått en fast konsistens.
  • Rulla små bollar, i storlek med köttbullar, och lägg på ett fat eller en bricka.
  • Stek bollarna på mellanvärme (ca 4 på 6-skalig ugn) och lägg dem på ett nytt fat.

Tips

  • Vatten kan användas som substitut för mjölken.
  • Strö gärna lite ost över innan du stoppar in det i ugnen, för att ge paltbullarna fylligare smak.

Servering

Tillsammans med pasta eller i bröd (t ex taco eller pita) är de populäraste serveringssätten, men fungerar även bra till vanlig husmanskost.