Kokboken/Recept/Mangomarängpaj
  |
|
|
| Innehåll |
|
Alfabetiskt register |
| ------- Receptregister ------- |
Ingredienser
ca 8 portioner, tillagningstid ca 1 1/2 tim
- Pajdeg:
- 3 dl vetemjöl
- 150 g smör eller margarin
- 1 ägg
- Fyllning:
- 2 mogna mango
- 2 msk majsstärkelse (maizena)
- 1 1/2 dl apelsinjuice
- 2-3 msk socker
- 3 äggulor
- Maräng:
- 3 äggvitor
- 1 1/2 dl socker
- 1/2 tsk vitvinsvinäger
- (mandelspån)
Tillagning
- Blanda mjöl, fett i bitar och ägg till en deg i matberedare. Tryck ut degen i en pajform, ca 22 cm i diameter. Låt stå svalt ca 15 min. Sätt ugnen på 225°.
- Nagga degbottnen. Sätt gärna en ring av aluminiumfolie runt degkanten så den hålls uppe. Grädda i mitten av ugnen ca 15 min. Sänk ugnsvärmen till 150°.
- Gör fyllningen. Skala båda mangofrukterna och skär loss fruktköttet från kärnan. Skär den ena frukten i skivor eller bitar och lägg dem i pajskalet.
- Mosa den andra i matberedare. Rör ut majsstärkelsen med ett par msk av juicen i en kastrull. Blanda i resten av juicen, sockret och mangomoset. Sjud upp under omrörning. Rör i äggulorna och sjud på mycket svag värme under omrörning tills krämen tjocknar. Bred ut krämen i pajskalet.
- Gör marängen. Blanda äggvitor, socker och vinäger i en skål, gärna av metall. Sätt den över en kastrull med nätt och jämnt sjudande vatten och vispa, helst med elvisp, 5-10 min, tills marängen tjocknar. Ta skålen från värmen och vispa tills marängen blir riktigt tjock och blank och svalnar lite. Strö gärna mandelspån över.
- Skeda marängen över fyllningen i pajskalet. Grädda i mitten av ugnen 35-40 min. Låt svalna. Sikta florsocker över och servera.