Kokboken/Recept/Långkål

Från Wikibooks
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Foodlogo.svg
Kokboken
Innehåll

Kategoriregister
Alfabetiskt register
Alla recept A-Ö
Köksredskap
Kökstermer
Matlagningsmått

Tillagning

  1. Repa av bladen från grönkålsstånden. (Räkna med att 1 kg färsk grönkål ger 400-500 gram kokt kål.)
  2. Koka i 20 minuter i köttbuljong.(Om kålen får koka i 1 timme kan steget att puttra i vispgrädde hoppas över. Kålen blir då mörare) Låt kålen rinna av i durkslag. Grovhacka. (Den hackade kålen går bra att frysa. Bra även som stomme i soppa eller paj.)
  3. Tag den grovhackade kålen och fräs upp i en stekpanna med lite smör.
  4. Salta och peppra efter smak. En del hallänningar har gärna lite socker och/eller sirap i också.
  5. Häll på vispgrädde och låt småputtra tills det tjocknat. Det tar åtminstone 10-15 minuter, men kålen blir bara godare om den får stå och puttra i en halvtimme till.
  6. 3 dl vispgrädde är lagom till 400 gram hackad kokt grönkål. (En smalare variant är att använda kaffegrädde.)
  7. Smakar gott till julskinkan.

Variationer:

  • Tycker man smaken blir väl stark, kan man prova att dryga ut grönkålen med ungefär en fjärdedel till en tredjedel vitkål, som behandlats på samma sätt. Då blir smaken mildare.
  • Vill man göra helt vegetarisk kål går köttbuljungen att byta mot grönsaksbuljong eller vatten.
  • Tips från Falkenberg: Använd kryddpeppar istället för vanlig peppar och stänk ytterst lite ättika över kålen när den steks.
Wikipedia
Svenskspråkiga Wikipedia har en artikel om detta ämne: