Kokboken/Recept/Långkål
  |
|
|
| Innehåll |
|
Alfabetiskt register |
| ------- Receptregister ------- |
Kokning
- Repa av bladen från grönkålsstånden. (Räkna med att 1 kg färsk grönkål ger 400-500 gram kokt kål.)
- Koktid minst 10 minuter, och upp till 1 timme.** Koka i vatten med eller utan salt, köttbuljong, eller skinkspad.
- Låt kålen rinna av, grovhacka.
- Den hackade kålen går bra att frysa. Grönkål som tillagas för att direkt frysas kan med fördel kokas i osaltat vatten.
(** Längre koktid ger mjukare och klibbigare kål som inte kräver lika lång stekning, men som tappar i smak och konsistens.)
Stekning
- Fräs upp smör i en stekpanna och tillsätt den hackade kålen.
- Häll på en liten mängd vispgrädde och låt småputtra tills det tjocknat, mata sedan i resten av grädden. (3 dl grädde till 500g kål.)
- Smaka av med salt och peppar.
Exempel på typiska lokala variationer:
- Halländsk långkål: stek med 1 tsk ättika per 500 g kål. Smaka av med socker, sirap och kryddpeppar.
- Skånsk grönkål: låt puttra på låg värme i stekjärn under lång tid, smaka av med vitpeppar och salt, tillsätt smör som får smälta på toppen före servering.
- Småländsk långkål: smaka av med sirap, kryddpeppar och muskot.
- Sønderjysk grønlangkål: fintärna, koka och därefter mosa potatis. Blanda med den kokta grönkålen och koka ihop med grädde. Smaka av med salt och svartpeppar.
