Kokboken/Recept/Fyllda kycklinglår
  |
|
|
| Innehåll |
|
Alfabetiskt register |
| ------- Receptregister ------- |
Ingredienser
10 portioner
- 1,5-2 kg kycklinglårfilé
- 325 g mozzarella
- 100 g soltorkade tomater
- 3 dl vispgrädde
- salt
- svartpeppar
- japansk soja
- 1 msk vetemjöl
Tillagning
- Strimla tomaterna i halv cm breda strimlor
- Skiva mozzarella i halv cm tjocka skivor och låt rinna av i en sil
- Bred ut lårfilérna på en skärbräda och banka ut dem lätt
- Fördela mozzarellan och tomaterna över filéernas ena halva
- Salta och peppra
- Vik ihop köttet över fyllningen och fäst ihop med en tandpetare
- Packa kycklingen i vakuumpåsar och försegla
- Sous vida i 65°C 2 timmar
- Hit han man förbereda och förvara påsarna i kylen 2 dagar
- Placera kycklingen på en ugnsform och placera i ugnen på 80°C 5-10 minuter för att bli varm
- Blanda vetemjölet med ett par matskedar grädde till en slät blandning
- Blanda vätskan från påsarna med resten av grädden och koka upp i en kastrull
- Smaka av med salt, peppar och soja
- Red av såsen med vetemjölsblandningen och låt puttra par minuter
- Slå på grillen i ugnen i 3-4 minuter så att köttet får färg
Servering
Servera med råstekt potatis, klyftpotatis eller ugnsrostad potatis och en sallad.
Tips
Köttet kan få färg på en kolgrill eller i en stekpanna om du inte har plats i en ugn. Har du ingen sous vide så kan kycklingen tillagas i ugn 175°C i ca 20 minuter, såsen kan då behöva göras på kyckling buljong.