Hoppa till innehållet

Kokboken/Recept/Fyllda kycklinglår

Från Wikibooks

Wikibooks
kokbok!


Innehåll

Alfabetiskt register

Recept efter kategori

Köksredskap

Kökstermer

Matlagningsmått

------- Receptregister -------



Ingredienser

10 portioner

  • 1,5-2 kg kycklinglårfilé
  • 325 g mozzarella
  • 100 g soltorkade tomater
  • 3 dl vispgrädde
  • salt
  • svartpeppar
  • japansk soja
  • 1 msk vetemjöl

Tillagning

  • Strimla tomaterna i halv cm breda strimlor
  • Skiva mozzarella i halv cm tjocka skivor och låt rinna av i en sil
  • Bred ut lårfilérna på en skärbräda och banka ut dem lätt
  • Fördela mozzarellan och tomaterna över filéernas ena halva
  • Salta och peppra
  • Vik ihop köttet över fyllningen och fäst ihop med en tandpetare
  • Packa kycklingen i vakuumpåsar och försegla
  • Sous vida i 65°C 2 timmar
  • Hit han man förbereda och förvara påsarna i kylen 2 dagar
  • Placera kycklingen på en ugnsform och placera i ugnen på 80°C 5-10 minuter för att bli varm
  • Blanda vetemjölet med ett par matskedar grädde till en slät blandning
  • Blanda vätskan från påsarna med resten av grädden och koka upp i en kastrull
  • Smaka av med salt, peppar och soja
  • Red av såsen med vetemjölsblandningen och låt puttra par minuter
  • Slå på grillen i ugnen i 3-4 minuter så att köttet får färg

Servering

Servera med råstekt potatis, klyftpotatis eller ugnsrostad potatis och en sallad.

Tips

Köttet kan få färg på en kolgrill eller i en stekpanna om du inte har plats i en ugn. Har du ingen sous vide så kan kycklingen tillagas i ugn 175°C i ca 20 minuter, såsen kan då behöva göras på kyckling buljong.