Kokboken/Recept/Friterad potatis

Wikibooks kokbok!

Innehåll

Alfabetiskt register Recept efter kategori Köksredskap Kökstermer Matlagningsmått

------- Receptregister -------

Ingredienser

• 2-3 potatisar per person
• Olja för fritering beroende på storlek på fritösen
• Salt

Tillagning

1. Skala och skär potatisen.
2. Fritera potatisen i 120-140°C en första gång tills de blir mjuka men inte fått färg (ca 10 min).
3. Låt potatisen rinna av.

1. Omedelbart före serveringen friteras potatisen på nytt i 160-180°C tills den får färg och blir frasig (ca 5 min).
2. Låt rinna av och salta.

Pommes frites 1*1*5 cm långa stavar.

Pommes Mirette - tärningar 1-1½ cm stora kuber.

Pommes chateau Skär potatisen i 4 till 8 klyftor.

Pommes noisettes Ta ut kulor med potatisjärn.

Pommes allumettes - Tändstickor Skär potatisen i tändsticksstorlek.

Pommes pailles - Halmstrån Skär potatisen i långa smala strimlor.

Pommes chips - flarn Skär potatisen i lövtunna skivor.

Pommes gaufretttes - Våfflor Hyvla potatisen på räfflat råkostjärn och för att skivorna skall bli rutiga måste potatisen vändra vartannat varv.