Kokboken/Recept/Danskt rågbröd
  |
|
|
| Innehåll |
|
Alfabetiskt register |
| ------- Receptregister ------- |
Grovt danskt surdegsrågbröd, räcker till två bröd. Rågbröd av denna typ är vanlig i Danmark och utgör grunden för smørrebrød. Det skiljer sig ganska mycket från det sötade bröd som i Sverige säljs under namnet "danskt rågbröd".
Ingredienser
Surdeg
- vatten
- några deciliter grovt rågmjöl
Rågbrödsdeg
- surdeg enligt nedan
- 1 l vatten
- 2 tsk salt
- 1/2 kg rågkross
- cirka 1 kg grovt rågmjöl
Tillagning
Gör först surdegen. Rör ut rågmjöl i vatten till vällingsliknande konsistens (cirka två delar rågmjöl till en del vatten). Låt stå ett par dagar i en burk med ett icke fastsatt lock. När surdegen börjar bubbla ordentligt och får en frisk sur doft är den klar att användas. Ställ gärna burken på en tallrik eller liknande; surdegen växer ibland väldigt häftigt och kan rinna ut.
När surdegen är färdig görs själva rågbrödsdegen. Blanda surdeg, vatten (gärna 37°C), salt och rågkross i en bunke. Rör ner rågmjölet lite i taget tills degen får lagom konsistens - den skall vara kladdig men någorlunda fast. Ungefär 1 kg mjöl brukar behövas. Låt jäsa övertäckt i bunken 12-24 h.
Lägg degen i smorda brödformar, tryck ner ordentligt så att inga fickor uppstår. Låt bröden jäsa övertäckt i formarna cirka 2 h.
När bröden är färdigjästa, stick några hål i dem med en sticka eller gaffel för att förhindra att "lockat" spricker när de bakas. Grädda i 200 °C i en timme, sätt eventuellt ned värmen till 175 °C efter halva tiden. Man kan prova om bröden är färdiga med en sticka som skall förbli någorlunda torr om man sticker i dem.
Ta ut bröden ur formarna och låt dem ligga invirade i bakdukar tills de svalnat helt. De går att äta direkt men blir lättare att skära efter någon dag.