Kokboken/Recept/Creme renversée au caramel - Creme Caramel

Från Wikibooks
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Foodlogo.svg
Kokboken
Innehåll

Kategoriregister
Alfabetiskt register
Alla recept A-Ö
Köksredskap
Kökstermer
Matlagningsmått

Ingredienser

6-10 portioner"

Ingredienser - Caramel

  • 1 dl strösocker
  • 1-2 msk vatten

Ingredienser - Pudding

  • 4 dl mjölk (röd)
  • 3 ägg + 4 ägg-gulor
  • 1 msk "vanilla" vaniljpulver
  • 1 1/2 dl strösocker


Tillagning

Tillagning - Caramel

Värm under omrörning socker och vatten i kastrull tills allt socker är smält
och caramellen är brun! Bränn den inte för mycket för då smakar det bara brännt.
Häll genast caramellen i botten och på kanterna i en ungssäker form (som rymmer ca 1-1,5l vätska).

Tillagning - Pudding

Vispa upp ägg och socker till en vit och skummig smet.
Koka upp mjölken. Vispa ned den varma mjölken i smeten,
häll lite i taget så att äggen inte koagulerar.
Tillsätt därefter vaniljpulvret.
Sila sedan smeten ned i den caramelliserade formen.
Ställ formen i vattenbad i ugnen på ca 175 grader.
Skall stå i ugn i ca 30 min men testa med sticka/knivspets tills puddingen inte kladdar av sig.

Sedan tas Cremen ut ur ugnen och vänds på ett fat, så att caramellen kommer uppåt.
Låt kallna, helst ett dygn, i kylskåp.

Servering

Serveras gärna tillsammans med hallonsylt och vispad grädde eller t.ex. passionsfrukt men den går även att ätas som den är.

Tips

Använd 1 dl vispgrädde och 3 dl mellanmjölk (grön) istället för 4 dl "röd" mjölk". För att få en mer fyllig smak, använd en extra ägg-gula. Reglera vaniljsmaken efter tycke och smak.

Självklart går det att använda puddingen som basrecept om man vill göra småformar med Creme Caramell med caramelliserad yta (kräver någon form av gasolbrännare).