Kokboken/Recept/Bearnaisesås

Från Wikibooks
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Foodlogo.svg
Pompejanischer Maler um 70 001.jpg

Wikibooks
kokbok!


Innehåll

Alfabetiskt register

Recept efter kategori

Köksredskap

Kökstermer

Matlagningsmått

------- Receptregister -------



Bearnaisesås (franska: Sauce Béarnaise) är en populär sås till främst kött och kyckling, men även på olika typer av pizzor.

Ingredienser

  • 2 msk finhackad schalottenlök eller en halv gullök
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 4 msk vatten
  • 5 krossade vitpepparkorn
  • 2-3 persiljekvistar
  • 3 äggulor
  • 250 gram skirat smör
  • Dragon
  • Salt och peppar


Tillagning

  1. Koka vinäger, vatten, peppar, persilja och lök tills hälften av vätskan återstår.
  2. Sila ner blandningen i en kastrull eller rostfri bunke som får plats i en större kastrull med sjudande vatten (= vattenbad).
  3. Vispa ner äggulorna och fortsätt att vispa tills såsen tjocknar och blir krämig (det får aldrig börja koka!).
  4. Tag av kastrullerna från värmen och vispa ner det skirade smöret. Börja droppvis och öka sedan takten allt eftersom såsen börjar binda. Har man tillgång till en mixer kan man med fördel använda denna då risken för att såsen ska skära sig blir nästintill obefintlig.
  5. Smaksätt med smulad dragon (torkad el inlagd spelar ingen roll) samt salt och peppar. Cayennepeppar kan användas om man vill ha lite mer styrka i såsen. Men var försiktig.

Om såsen skulle skära sig kan den räddas genom att blanda en halv dl vatten med en äggula och sedan försiktigt vispa ned såsen i blandningen.