Kokboken/Recept/Baklava

Från Wikibooks
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Foodlogo.svg
Pompejanischer Maler um 70 001.jpg

Wikibooks
kokbok!


Innehåll

Alfabetiskt register

Recept efter kategori

Köksredskap

Kökstermer

Matlagningsmått

------- Receptregister -------



Baklava

Ingredienser

  • 500 g filoblad (extremt tunna)
  • 3,25 dl smält smör
  • 500 g valnötter och mandel - finhackade
  • 1 dl ströbröd
  • ½ dl socker
  • rivet citronskal
  • 1 tsk kanel
  • ½ tsk nejlikor

Sockerlag:

  • 3½ dl socker
  • 5 dl vatten
  • saften av en citron

Tillagning

Smörj en långpanna och lägg ett filloblad i botten och pensla det med smält smör. Fortsätt och lägg i hälften av bladen och pensla vart och ett med smör. Blanda nötter, mandel, ströbröd, socker, citronskal, kanel och nejlikor. Bred ut blandningen på fillobladen i formen. Lägg över ett filloblad och pensla det med smör, och gör likadant med resterande blad. Det är viktigt att bladen penslas väl. Jämna till kanterna med en vass kniv. Skär ut portionsbitar innan du gräddar, gärna i sneda rutor. Grädda i medelstark ugn (ca 180-200 grader) i ungefär en timme, tills kakan är vackert gyllenbrun. Sockerlagen: Koka sockret, vattnet och citronsaften i 10 minuter. Häll den varma sockerlagen över den färdiga kakan. Låt den dra ett par timmar innan det serveras.

Man kan gärna byta ut det smälta smöret mot olivolja för att göra den lite "nyttigare".

Laktosfri variant

  • 500 g filoblad (grekiska degblad)
  • 3,25 dl smält smör --> byts ut mot Solrosolja
  • 500 g valnötter och mandel - finhackade --> byts ut mot pistagenötter
  • 1 dl ströbröd --> används inte
  • ½ dl socker --> används inte, det kommer tillräckligt med socker från sockerlaget
  • rivet citronskal --> är en krydda som inte behövs
  • 1 tsk kanel --> är en krydda som inte behövs
  • ½ tsk nejlikor --> är en krydda som inte behövs

Sockerlag:

  • 3½ dl socker
  • 5 dl vatten
  • saften av en citron --> blir lite surt är en krydda som inte behövs

Smörj en långpanna och lägg ett filloblad i botten och pensla det med solrosolja. Fortsätt och lägg i 1/3 av bladen och pensla vart och ett med solrosolja. Finkrossa pistagenötter. Bred ut blandningen på fillobladen i formen. Lägg över ett filloblad och pensla det med solrosolja, och gör likadant efter 2/3 blad. Lägg inte nötter på översta lagret 3/3 skär kakan först. Det är viktigt att bladen penslas väl. Jämna till kanterna med en vass kniv. Skär ut portionsbitar, gärna i sneda rutor. Lägg på nötter. Grädda i medelstark ugn (ca 180-200 grader) i ungefär en timme, tills kakan är vackert gyllenbrun. Sockerlagen: Koka sockret, vattnet och citronsaften i 10 minuter. Häll den varma sockerlagen över den färdiga kakan. Låt den dra ett par timmar innan det serveras.

Olivolja har en låg rykpunkt och smakar oliver, solrosolja är att föredra. Notera att hållbarheten är högre om du undviker mejeriprodukter i din baklava. Ett tips är att använda en skvätt pistageolja eller mandelolja smak i solrosoljan.

Wikipedia
Svenskspråkiga Wikipedia har en artikel om detta ämne: