Kokboken/Recept/Älgrulader

Från Wikibooks
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Foodlogo.svg
Pompejanischer Maler um 70 001.jpg

Wikibooks
kokbok!


Innehåll

Alfabetiskt register

Recept efter kategori

Köksredskap

Kökstermer

Matlagningsmått

------- Receptregister -------



Ingredienser

  • 1 kg ungt älgkött, (helst av stek)
  • 1 hg bacon
  • 12– 15 stycken kärnfria katrinplommon
  • 2- 3 tsk salt, 1 ½ tsk aromatkrydda
  • 1-2 msk smör till bryning

Sås: 5 dl vatten

  • 1 dl rödvin
  • 1 dl finhackad syltlök
  • 1 krm salt
  • 1 dl vispgrädde (H-grädde)
  • 1 ½ msk maizenamjöl
  • 1 tsk stött salvia
  • 2 tsk honung (4-6 portioner)

Tillagning

Skär köttet på rätt ledd i cirka 10 x 7 cm stora skivor, en cm tjocka. Bulta ut dem lätt och krydda med en blandning av salt och aromat. Lägg på en halv baconskiva och ett plommon och rulla ihop. Bind om med en grov tråd eller sätt i en tandpetare. Skira smöret ljusbrunt i en stekpanna och bryn alla rulladerna vackert gyllenbruna. Till såsen blandas i en vid gryta vatten, vin, lök, honung och salt. När blandningen börjat koka, lägg i rulladerna och låt det hela småkoka under tätslutande lock i ca 30 minuter. Är köttet från äldre djur kan det behövas längre tid. Tillsätt vatten under koktiden om så behövs. Då rulladerna är möra tag upp dem och lägg på ett fat som hålls varmt. Tag bort snöre eller tandpetare. Blanda ut maizenamjölet i litet vatten och slå det tillsammans med salvia och smaka av med salt. Låt såsen sakta sjuda i tre minuter, mängden bör vara 5-6 dl.

Servering

Potatis i alla former är gott till men också råris. Dessutom en sallad och svartavinbärsgelé eller paradisäppelgelé. Ha det gott!


Tips