Kokboken/Recept/Älgpölsa

Från Wikibooks
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Foodlogo.svg
Pompejanischer Maler um 70 001.jpg

Wikibooks
kokbok!


Innehåll

Alfabetiskt register

Recept efter kategori

Köksredskap

Kökstermer

Matlagningsmått

------- Receptregister -------



4 kg älgkött, (putskött från bog, stek eller sida)

1 ½ kg fläskkött, (putskött från bog, skinka eller sida)

½ kg älglever

2 msk havssalt

1 tsk hel vitpeppar

1 tsk hela nejlikor

1 tsk hel kryddpeppar

5 lagerblad

2 stycken vitlökar = 1hg

4 stycken silverlök = 4 hg

5-6 hg råris (eller vanligt ris)

½ msk aromatkrydda

2 tsk paprikapulver

½ msk stött mejram


Tillagning:
Lägg älglevern i mjölk över en natt och ställ den kallt.
Älgköttet läggs i tio liter kallt vatten, 4-5 timmar om det är färskt, en natt om det är fryst.
Likaså läggs fläskköttet i vatten under 2-3 timmar. Skölj allt väl och låt rinna av.
Häll vatten i två grytor och lägg älgköttet och levern i den ena, fläskköttet i den andra. Se till att vattnet täcker helt.
Koka grytorna i tio minuter och skumma.
Fördela salt och kryddor proportionellt till varje gryta och koka tills eventuellt ben släpper.
Tag upp köttet. Sila från båda buljongerna och häll dem tillbaka i den större grytan. Spara eventuellt en del till riskoket.
Mal köttsorterna, levern och häll den råa löken på finaste hålskivan i köttkvarnen.
Lägg ner det malda varefter i buljongen och låt det småkoka under lock ca 30 minuter.
Grytan bör vara tjockbottnad för att undervika fastbränning.
Samtidigt kokas råriset antingen i buljong eller vatten.
När både köttmos och råris är färdigkokt blandas de.
Rör i de tre sista kryddor och låt pölsan få ett hastigt uppkok. Smaka av om det behövs mer salt.
Pölsan är idealisk att frysa. ( För att få mindre fett i buljongen går det bra att ställa grytan kallt under någon timme och därefter fiska upp det stelnade fettskiktet).


Denna artikel behöver städas upp för att leva upp till Wikipedias artikelstandard.
Du kan hjälpa Wikibooks genom att förbättra texten.