Kokboken/Recept/Älgpölsa
  |
|
|
| Innehåll |
|
Alfabetiskt register |
| ------- Receptregister ------- |
Ingredienser
- 4 kg älgkött, (putskött från bog, stek eller sida)
- 1 ½ kg fläskkött, (putskött från bog, skinka eller sida)
- ½ kg älglever
- 2 msk havssalt
- 1 tsk hel vitpeppar
- 1 tsk hela nejlikor
- 1 tsk hel kryddpeppar
- 5 lagerblad
- 2 stycken vitlökar = 1hg
- 4 stycken silverlök = 4 hg
- 5-6 hg råris (eller vanligt ris)
- ½ msk aromatkrydda
- 2 tsk paprikapulver
- ½ msk stött mejram
Tillagning
Lägg älglevern i mjölk över en natt och ställ den kallt.
Älgköttet läggs i tio liter kallt vatten, 4-5 timmar om det är färskt, en natt om det är fryst.
Likaså läggs fläskköttet i vatten under 2-3 timmar. Skölj allt väl och låt rinna av.
Häll vatten i två grytor och lägg älgköttet och levern i den ena, fläskköttet i den andra. Se till att vattnet täcker helt.
Koka grytorna i tio minuter och skumma.
Fördela salt och kryddor proportionellt till varje gryta och koka tills eventuellt ben släpper.
Tag upp köttet. Sila från båda buljongerna och häll dem tillbaka i den större grytan. Spara eventuellt en del till riskoket.
Mal köttsorterna, levern och häll den råa löken på finaste hålskivan i köttkvarnen.
Lägg ner det malda varefter i buljongen och låt det småkoka under lock ca 30 minuter.
Grytan bör vara tjockbottnad för att undervika fastbränning.
Samtidigt kokas råriset antingen i buljong eller vatten.
När både köttmos och råris är färdigkokt blandas de.
Rör i de tre sista kryddor och låt pölsan få ett hastigt uppkok. Smaka av om det behövs mer salt.
Pölsan är idealisk att frysa. ( För att få mindre fett i buljongen går det bra att ställa grytan kallt under någon timme och därefter fiska upp det stelnade fettskiktet).