Kärntemperatur

Från Wikibooks
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Foodlogo.svg
Pompejanischer Maler um 70 001.jpg

Wikibooks
kokbok!


Innehåll

Alfabetiskt register

Recept efter kategori

Köksredskap

Kökstermer

Matlagningsmått

------- Receptregister -------



En finare köttdetalj, som oxfilé, blir mör vid en låg kärntemperatur, medan t ex framdelskött behöver en högre kärntemperatur för att bli mört.

Följande kärntemperaturer rekommenderas vi mätning med stektermometer:

Livsmedel Notering Kärntemperatur Ungstemperatur Tillagningstid
Nöt- och kalvkött blodig kärna 55 - 60° 125 - 175° 1 - 1½ h/kg
i kokvätskan¹ 85 - 95°
Nöt- , kalv-, lamm- och renkött medium 58 - 62° 125 - 175° 1 - 1½ h/kg
i kokvätskan¹ 85 - 95°
Nöt-, kalv-, gris-, lamm- och renkött genomstekt 65 - 75° 125 - 175° 1½ - 1¾ h/kg
i kokvätskan¹ 85 - 95°
Julskinka, helgskinka utan folie 70° 125° 1 - 2 h
med folie 175°
vid kokning ¾ - 1¼ h
Karré och skinkstek med svål 80 - 85° 175° 1½ - 1¾ h
Köttfärspaté 75° 200° ca 1h
Hel kyckling 80° 175 - 200° 1 - 1¼ h
i kokvätskan¹ 85 - 95° ¾ - 1 h
Kycklingfilé/bröst 70° 250° 15 - 25 min
Kalkon 85° 175° 2 - 2½ h
Hel fisk med ryggben 55° 175 - 200° 30 - 40 min
i kokvätskan¹ 85 - 95°
Fiskfilé/fiskblock i folie 55° 175° 15 - 25 min
utan folie 90 - 100°
Fiskpaté 75° 175° ca 1 h
Matbröd 95°
Uppvärmning av lagad mat 60 - 70°
Uppvärmning av barnmat på burk 30 - 35°

¹Mätningen sker då i kärlets kokvätska som används.