Kokboken/Recept/Gongbao jiding

Alfabetiskt register

Recept efter kategori

Köksredskap

Kökstermer

Matlagningsmått

Gongbao jiding (Mandarin: 宮保雞丁; pinyin: Gōng bǎo jī dīng) (även känd som Kung Pao-kyckling) är en klassiskt rätt från Szechuanköket och härstammar från Sichuanprovinsen i centrala Kina. Rätten är fick sitt namn från Ding Baozhen (1820-1886), en ämbetsman som levde under sena Qingdynastin.

Ingredienser

2-4 portioner

300g kycklingbröst
3 vitlöksklyftor och en likvärdig mängd färsk ingefära
5 vårlökar (endast de vita styckena)
2 msk jordnötsolja
1 tsk hel sichuanpeppar
1½ dl rostade osaltade jordnötter
En generös handfull torkad röd chili (minst 10 stycken), helst Sichuanchili

Marinad

½ tsk salt
2 tsk ljus sojasås
1 tsk Shaoxing risvin eller halv-torr sherry
1½ tsk potatismjöl eller 2¼ tsk majsmjöl
1 msk vatten

Sås

3 tsk socker
¾ tsk potatismjöl eller 1⅛ tsk majsmjöl
1 tsk mörk sojasås
1 tsk ljus sojasås
3 tsk Chinkiang eller svart kinesisk vinäger
1 tsk sesamolja
1 msk kycklingbuljong eller vatten

Tillagning

Skär kycklingen så jämnt som möjligt i drygt centimeter-breda längder, och skär sedan dessa till små kuber. Lägg kycklingkuberna i en liten skål och blanda i marinaden.
Skala och skiva (mycket tunnt) vitlöken och ingefäran, och skär vårlökarna i bitar (ungefär lika långa som de är breda, så att de matchar kycklingkuberna). Klipp de torkade chilifrukterna på mitten, eller till cirka 5 cm långa delar. Avlägsna sedan så många av fröerna som möjligt - det är rekommenderat att ha handskar på sig för den här processen.
Blanda sås-ingredienserna i en liten skål - om du doppar fingret i såsen, så känner du grunden till den söt-sura smaken hos gōng bǎo-rätten.
Krydda wokpannan och tillsätt sedan två matskedar jordnötsolja och värm sedan över hög låga. När olja är varm, men inte ännu börjat ryka, är det dags att tillsätta chilin och Sichuanpepparn; snabbstek hastigt till dess att ingredienserna är krispiga och oljan är kryddig och aromatisk. Se till att inte bränna kryddorna (ta wokpannan från värmen om det behövs för att undvika överhettning); bränner du kryddorna kan det bli nödvändigt att utrymma köket under minst 10-15 minuter.
Tillsätt snabbt kycklingen och stek över hög låga; rör konstant. Så snart kycklingkuberna har börjat dela sig från varandra, tillsätter du ingefäran, vitlöken, och vårlökarna; fortsätt röra i några minuter till dess att de nytillsatta ingredienserna doftar ordentligt och köttet är genomstekt (provsmaka en av de större bitarna för att vara säker).
Rör om såsen och häll i den i wokpannan, medan du fortsätter att röra och kasta om. Så snart såsen har börjat tjockna en aning och blivit glansig, tillsätt jordnötterna, rör i dem, och servera.

Servering

I det kinesiska köket serveras rätter sällan som personliga sådana, utan ställs - tillsammans med flertalet andra rätter - mitt på bordet på en roterbar glasskiva. Från dessa kollektiva fat får var och en sedan plocka mat till sin egen tallrik. Avses receptet användas för servering av denna modell räcker receptet utan vidare till 3-4 personer; avser man använda rätten som personlig rätt (med tillhörande ris) räcker dock receptet bara till cirka 2 personer.

Tips

Är du allergisk mot jordnötter, eller vill göra en lite finare version av rätten, kan du använda cashewnötter istället för jordnötter; jordnötter är dock mer traditionellt.