Suki Yaki

Sukiyaki - Japansk fondue

Tillredning det tar lite tid att tillaga och arrangera denna kulturrätt. En kulturmåltid kräver sin tid. Suki Yaki är en rätt som speglar en själ i harmoni och lugn.

Till Suki Yaki behöver du detta

500 gram nötkött entrecote (Vill du lyxa till det riktigt så skall Du köpa Kobebiff jättemört japanskt nötkött. Mört som lax. Men smakar det så kostar det 1500 kr kilot.Finns i de större salu/köphallarna i våra större städer. Kan beställas hos ICA med flera då ännu lite dyrare. Vi lovar köttet är en himmelsk upplevelse. (Du kan även använda fläskkarré eller kycklingfilé då heter det lite annorlunda.)

Övriga tillbehör

3 st Stora Gula lökar 5 st salladslök(ar) 1 st morot 400 gram champinjoner 5 dl böngroddar 225 gram bambuskott 100 gram tofu 100 gram nudlar 100 gram glasnudlar 6 st ägg 4 msk olja 80 ml japansk soja 4 msk köttbuljong 4 msk sake 4 msk sött risvin (mirin)(Alt vitt vin) 3 msk strösocker/ alt mörk sirap

Vad dricker man till Suki Yaki?

Många anser att ett svalt och gott ljust öl är enda alternativet. Ett gott Bordeaux vin är på sin plats visserligen kryper det väl över 100 lappen per flaska eller ett medocvin i 70: klassen. Glöm inte man äter Suki Yaki med pinnar. Det går mycket vin måltiden tar tid.

Dessutom skall man servera kokt risbrännvin till i små snapsglas. Vill man försvenska så blandar man 37 cl rent brännvin med 15 cl kranvatten och värmer det till kokpunkten (76 grader inte en enda grad över det gradtalet.) serveras som snaps. Väl så gott som Risbrännvin som vi Västerlänningar har lite svårt för Sake. Drycken har en rå och spetsig smak som är oss främmande. När man tagit snapsen ropar man unisont "Bansaj" (vi överlever/ överlevde)Not har du Japanska gäster skall du förhöra dig om ordet det kan vara känsligt.

Tillagning

1. Skär det halvfrysta köttet i så tunna skivor som möjligt med en riktigt vass kniv. Lägg upp skivorna på en stor bricka eller ett uppläggningsfat. Lämna plats för grönsaker, tofu och nudlar. Täck köttskivorna och ställ fatet i kylskåp medan du förbereder de övriga ingredienserna.

2. Skär var och en av de vita lökarna i sex klyftor. Skär den fasta delen av salladslöken i fyra cm långa bitar och skär bort den mörkgröna övre delen. Skär moroten i fyra cm långa, tunna tänsticksstora stavar. Dela svamparna på längden och ansa fötterna. Skär salladskålen i lagom munsbitar, och tag bort eventuella träiga bitar. Ansa böngroddarna från den skrumpna bönan. Ansa bambuskotten till lika stora bitar, i samma storlek som de övriga grönsakerna. Skär tofun i 2 cm stora tärningar. Lägg upp grönsaker och tofu på uppläggningsfatet tillsammans med köttet.

3. Koka nudlarna glasnudlar för sig och övriga nudlar för sig i cirka tre minuter eller tills de blivit mjuka. Var försiktig så att de inte kokar sönder. Häll av allt vatten. (Skölj gärna glasnudlarna i kallt vatten några sekunder) Använd gärna sax för att dela de kokta nudlarna i kortare bitar så att de lätt går att äta med pinnar. Lägg upp nudlarna på uppläggningsfatet tillsammans med köttet och grönsakerna.

4. Gör såsen så här: Häll soja, köttbuljong, sake,(Vitt halvtorrt vin går lika bra bara finsmakarna som rynkar på näsan använd då lite mer vitt vin en 1/2 flaska eller så) mirin och socker i en liten bunke och rör om tills sockret löst upp sig.

5. Duka bordet så att varje middagsgäst får sin egen skål att äta ur, en skål ris, en skål att knäcka ägget i, ätpinnar och servetter. Ställ en elektrisk stekpanna på bordet så alla middagsgäster lätt kan komma åt den.

6. När alla satt sig till bords hettar du upp såsen i en stor Wokpanna alt (fonduegryta) lägger i en tredjedel av grönsakerna. Putta grönsakerna mot ena kanten av pannan. Lägg i en tredjedel av köttet i grytan och låt det koka upp lätt. Var försiktig så de inte kokar för länge blir torrt då. Stänk lite av såsen i det vispade ägget. Lägg lite av nudlarna och tofun och rör försiktigt i hop med de andra ingredienserna.

7. Varje middagsgäst knäcker ett ägg i sin skål och vispar med ätpinnarna. Plocka munsbitar av sukiyakin ur den varma grytan, doppa i ägget och ät. När gästerna vill ha mer hettar du upp grytan mer och börjar om.

8. Ris är på sin plats du skall använda äkta japanskt eller thairis. Du skall tillreda riset efter alla konstens regler du mäter upp så mycket ris du behöver. Lägger det ett dygn i kallt vatten i kylskåpet. Dagen efter sköljer du ur vattnet och sedan tillsätter Du något vatten och handknådar riset under en halvtimma. En kärleksfull knådning. Salta inte ris till Suki Yaki. Sedan kokar du riset helst under lite tryck om du har tryckkokare. (Bli en bra riskock tar 20 år)Riset serveras i skålar..

9. Japansk mat kräver japansk stämning det vill säga stramt dukat och dekorerad matsal med lite dämpat ljus.

10. Det viktigaste är det goda samtalet till den goda maten. Det goda vinet förhöjer stämningen men aldrig mer än så.

NOT: En traditionsenlig sukiyaki serveras inte med ris, även om vi föredrar den så