Kokboken/Recept/Hollandaisesås
Hollandaisesås är en sås är gjord på smör, citron och äggula. Den är vanligen kryddad med salt och lite svartpeppar eller cayennepeppar, och passar bra till exempelvis fisk eller sparris.
Ingredienser
[redigera]- 4 äggulor
- 3 msk vatten
- 1 msk vitvinsvinäger
- 200 g smör
- cayennepeppar
- citron för smaksättning
Tillagning
[redigera]- Smält smöret på halv värme, det ska inte bubbla. Ställ åt sidan så länge.
- Vispa samman äggulor, vatten och vinäger i en kastrull.
- Är du modig och kung i köket, ställer du kastrullen med äggblandningen direkt på plattan. Annars är det mindre risk att misslyckas om du ställer kastrullen i en större kastrull med vatten som du värmer.
- Vispa kraftigt hela tiden!
- När såsen tjocknar, ta fort bort den från värmen.
- Låt svalna till samma temperatur som det smälta smöret.
- Häll smöret i en fin stråle ner i äggblandningen under kraftig vispning.
- Smaksätt med kryddor och/eller citron.
- Servera genast.
Största risken med hollandaisesås är som med andra äggsåser att den kan skära sig. Det händer vanligtvis under uppvärmningen. Skulle olyckan inträffa kan du rädda såsen genom att knäcka en ny äggula i en annan kastrull och försiktigt hälla den skurna såsen ner i äggulan under kraftig vispning. Fortsätt därefter som vanligt.
Vill du göra en enklare form av bearnaisesås kan du i hollandaisesåsen tillsätta hackad persilja och hackad dragon.
