Kokboken/Recept/Ceviche

Ceviche är en peruansk maträtt, men serveras i stora delar av Latinamerika.

Ingredienser

• 250 gram djupfryst fisk (Alaska Pollock, Lax, torsk eller sej)
• 8 citroner
• 4 vitlöksklyftor (mer om du älskar vitlök)
• 2 stora rödlökar
• 1 burk majskorn eller majskolvar
• ½ stjälk selleri
• ½ ingefära
• 2 spansk peppar (t ex Habanero eller piri piri)
• koriander
• salt & peppar
• sötpotatis
• plocksallad eller huvudsallad

Ceviche till fyra personer

800 gram pangasiusfile (hajmal) 4 stjälkar selleri 4 normalstora vitlöksklyftor 1 rejäl bit ingefära (5x6 cm cirka) salt, svartpeppar 6 st mjuka lime (annars kommer det ingen saft ur dem) isbergssallad/salladsblad av annan sort 1 stor sötpotatis 2 röda lökar Chili för den som vill ha starkt

Börja med att göra halvmånar av löken, skivat tunt. Lägg i saltat vatten under tiden du förbereder resten. Hacka sellerin finfint, små pyttebitar ska det vara. Riv ingefära och pressa vitlöken. Här kommer även hackad chili in i bilden. Lägg i en stor skål. Skär fisken i bitar och blanda i skålen. Salta och peppra. Ganska mycket salt…en msk säkert. Låt fisken stå, helst en halvtimme-timme för smakens skull. Jag låter den stå en halv dag enligt svärmors recept. Koka under tiden potatisen, försiktigt, för sötpotatis kokar gärna sönder.

Dags för servering! Pressa limen och blanda med fisken, rör om ordentligt och låt stå cirka 15 minuter. Skiva potatisarna tjockt, lägg upp salladsblad på tallrikar med potatisarna bredvid. Skölj av löken i iskallt vatten. Lägg upp fisk i salladsbladen och strö över lök. Ät direkt och njuuuut!

Fisken under marinering med selleri, vitlök, ingefära, salt och peppar.

Ceviche så som den serveras i norra Peru.

Tillagning

• Tärna fisken i små bitar. Lägg dessa i en stor skål
• Pressa citronerna och häll i citronsaften över fisken
• Pressa vitlöksklyftorna över fisken
• Finhacka löken och häll över fisken
• Öppna majsburken och häll innehållet över fisken
• Finhacka selleri tillsammans med ingefäran och häll dem över fisken
• Skölj och finhacka den spanska pepparn
• Finhacka koriandern
• Salta och peppra efter smaken
• Rör om alla ingredienserna och ställ skålen i kylen i åtminstone 2 timmar (om fisken är upptinad, annars längre tid om den är tvärtom)
• Sätt sötpotatisen på kokning. Koktid: ca 45 minuter
• Dela sötpotatisen och dela salladen på en tallrik
• Efter två timmar, kan du äta fisken precis som den är tillsammans med sötpotatisen och salladen.
• Smaklig Måltid!!