Kokboken/Recept/Pelmeni
  |
|
|
| Innehåll |
|
Alfabetiskt register |
| ------- Receptregister ------- |
Pelmeni är nog rysk maträtt nummer ett. Ryssländare=(ryssar för svenskländare) som bor utomlands blir minst lika glada att få äta pelmeni som svenskar när de får köttbullar i New York. Den goda nyheten är: Det är dessutom busenkelt att laga pelmeni.
Ingredienser
Deg
4-5 portioner
- 4 dl vatten
- 10 dl mjöl
- 1 msk salt
Köttfärs
- 500g blandfärs (fast kött kan väljas efter smak)
- 1 gul lök
- 1 klyfta vitlök (kan skippas om man är orolig för andedräkten)
- peppar
- 1 msk salt
- 1 äggula (kan skippas)
Garnering
- Gräddfil
- Persilja
- ett glas Vodka var :)
Nödvändiga utensilier
- Kavel (kunde ersättas av en flaska på den gamla goda tiden)
- ett glas (helst konjakglas eller snapsglas - alltså lite mindre och med tunnare kanter)
- en tesked
Tillagning
Deg
Degen påminner om pizzadeg, fast utan jäst. Tillsätt mjöl i vattnet stegvis. Se till att den degen är mjuk och elastisk. Det kan hända att inte allt mjöl går åt. När degen fortfarande är en aning klibbig (nästan torr) - då är den perfekt. Man strör över mer mjöl när man kavlar ut.
Köttfärs
Blanda köttfärs med salt, peppar, hackad lök och vitlök, och eventuellt en äggula. Låt stå en stund.
Fyllning
Dela degen, så att det är lätt att kavla. Kavla ut degen tunt (ca. 4mm). Ta små "klumpar" köttfärs med en tesked (som små köttbullar - 10-15mm). Lägg dem vid kanten på den utkavlade degen. Vik degen så att kanten når över köttet. Skär degen med hjälp av ett glas så att köttet är innanför och resultatet blir en halvcirkel eller halvmåne. Nu har vi pelmeni! Om det råkar vara öppningar i pelmeni, nyp ihop dem med fingrarna.
(Det finns även ett så kallat pelmenijärn (пельменница), med hjälp av den kan man göra flera pelmeni samtidigt, men det behövs inte om man gör lite pelmeni för sin familj).
Rester
Hur man än gör, så blir det deg eller köttfärs över till slut. Kasta inte. Precis innan något av dem är slut gör en liten pirog i stället.
Kokning
Koka pelmeni som pasta. Alltså koka upp vatten, salta och lägg i pelmeni och låt koka i 10 minuter.
Servering
Servera pelmeni i mindre tallrikar, dekorera med persilja och gräddfil. Eller lägg upp pelmeni på ett fat så att du och dina gäster kan ta så många pelmeni man önskar äta.
