Kokboken/Recept/palt

Från Wikibooks
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Foodlogo.svg
Pompejanischer Maler um 70 001.jpg

Wikibooks
kokbok!


Innehåll

Alfabetiskt register

Recept efter kategori

Köksredskap

Kökstermer

Matlagningsmått

------- Receptregister -------



Paltrecept från Porsön

Ingredienser

Mandelpotatis
Vetemjöl - 3/4 av mjölet
Grahamsmjöl - 1/4 av mjölet
Fläsk, t.ex. rimmat sidfläsk
Salt

Inga exakta mått ges, då palt inte riktigt går att måtta. Potatis har olika mycket vätska i sig och kan svälja olika mycket mjöl, så det gäller helt enkelt att känna sig fram och göra degen på känsla. En god uppskattning är ett kilo vetemjöl till två kilo potatis.

Mängden potatis är vad som bestämmer hur mycket palt det blir. Två kilo potatis brukar räcka till fyra hungriga, med chans för lite över, eller till middag och luncher i en vecka för en.

Vad gäller fläsket är en god tumregel en fjärdedel så mycket fläsk som mängden potatis; alltså, 250g fläsk till ett kilo potatis.

Serveras med

Rårörda lingon el. lingonsylt
Smör
Mjölk

Tillagning

Rensa fläsket från svål och tärna det i små bitar.

Skala och riv potatisen. Lägg all potatis, med vätska, i en stor skål (diskhon funkar också). Tillsätt mjöl gradvis och knåda in det i degen tills den slutar klibba och får en konsistens likt en bröddeg. Fortsätt då knåda tills den blir klibbig igen, tillsätt mer mjöl så den blir oklibbig och knåda tills den åter blir klibbig. Upprepa denna process tills dess att du känner att du fått in nog mycket mjöl i degen. Som sagt, en god uppskattning är hälften så mycket vetemjöl som mängden potatis. Om potatisen är torr kan du hälla i vatten eller mjölk för att blöta upp degen och få den att svälja mer mjöl. Du får avväga hur mycket mjöl du sätter i. Det drygar och ger mer palt, men i gengäld blir paltarna hårdare desto mer du har. Avväg efter egen smak.


Gör du flatpalt (med fläsket utanför palten) kan du sätta lite salt i degen, för att kompensera för avsaknaden av invärtes sälta från fläsket.

Koka upp vatten i en stor gryta och tillsätt en god mängd salt.

När degen känns färdig, sätt vetemjöl på händerna och börja knåda. Ta en klick deg, tryck ut den i handflatan och lägg i några fläsktärningar. Stäng degen runt fläsket, släta över öppningen och krama palten som en snöboll. Släpp ner den i det kokande vattnet. Släpp inte ner palten i okokande vatten, för då kan de gå upp.

Paltarna är klara när de flyter. Det brukar ta ungefär en timme för dem att koka. Servera dem med rårörda lingon eller lingonsylt, smör och mjölk.

Eventuellt överbliven palt kan tärnas och stekas upp. Stek i smör på medelvärme under lock.