Upplandskubb
Från Wikibooks
 |
| Kokboken |
| Innehåll |
|
Kategoriregister |
Upplandskubb är ett gammalt Upplandsbröd som var vanligt förr i tiden. Men som med alla gamla recept så varierar de en aning. Här är några varianter av det bröd som kallas Upplandskubb.
Ingredienser
Variant 1
- 3,5 dl vatten
- 50 g jäst
- 1 dl sirap
- knappt 1 tsk salt
- 5-6 dl rågmjöl
- 5-6 dl vetemjöl
Variant 2
- 4 dl ljummet vatten
- 50 g jäst
- 0,5 dl mörk sirap
- knappt 1 tsk grovt salt
- 5 dl grovt rågmjöl
- 9 dl rågsikt
Variant 3
- ljummet vatten
- 75 g jäst
- 1 dl sirap
- 2 tsk salt
- 12 dl rågmjöl
- 6 dl vetemjöl
Tillagning
I alla recept blandas ljummet (37 grader) vatten med jäst, salt och sirap. Blanda sedan först i rågmjöl och sedan vetemjöl till en deg. Låt den jäsa i en bunke 2,5 - 3 timmar (gärna av cylinderformad modell med lock). När degen har jäst färdigt skall den variant 1 och 2 kokas i sin jäsbunke med lock i vattenbad ca. 4 timmar, variant 3 i vattenbad i ugnen (175-200 grader) ca. 2,5 timmar.
Brödet skall sedan svalna inlindad i en handduk.
Servering
Upplandskubb serveras gärna tillsammans med gravad strömming eller istersmör och rödlök.
