Kvarg
Från Wikibooks
 |
| Kokboken |
| Innehåll |
|
Kategoriregister |
Bättre recept på kvarg. Kvarg är per definition koagulerad med mjölksyrabakterier medans det gamla receptet verkar vara ett omständigt sätt att skapa färskostmassa utan löpe.
Ingredienser
1 liter mjölk (3 - 4.5 %)
1 liter a-fil eller kefir (3%)
Tillagning
Blanda a-fil och mjölk i en kastrull och sätt den på spisen med en termometer i vätskan. Värm blandningen under lätt omrörning till mellan 35 och 40 grader. Ju hårdare kvarg som önskas destå högre måltemperatur ska man använda. Tänk dock på att du inte vill döda de nyttiga bakterierna med för hög temperatur. Du kommer att se hur proteinerna koagulerar allt mer eftersom temperaturen stiger.
Slå sedan innehållet i kastrullen genom ett metallnätsdurkslag, om du vill spara vasslen kan du samla upp den. I durkslaget får du så cirka 500 gram kvarg. Låt den rinna av i 5 - 10 minuter varefter du bör ställa den i kylskåpet.
Användning
Blandas med sylt som en nyttig efterrätt eller mellanmål.
Som den är eller blandad med olika kryddor och/eller örter som smörgåspålägg
Som indrediens i bakverk
Tips
Blanda i några hekto kvarg i köttfärssmeten när du gör pannbiff.
Notiering
Receptet har används med olika sorters mjölk och fil produkter, exempelvis:
Gefleortens standardmjök 3 % eller Arla Gammaldags ekologisk mjölk 3.8 - 4.5 %
Gefleortens a-fil 3 % eller Arla Kefir 3 %
