Kokboken/Recept/Surdeg, grundrecept

Från Wikibooks

Wikibooks
kokbok!


Innehåll

Alfabetiskt register

Recept efter kategori

Köksredskap

Kökstermer

Matlagningsmått

------- Receptregister -------



Ingredienser

Dag 1:

  • 1 dl vatten, ca 40 grader
  • 1 dl grovt rågmjöl

Dag 4:

  • 1 liter vatten, ca 40 grader
  • 1 liter grovt rågmjöl

Tillagning

Dag 1

Blanda vatten och rågmjöl i en rostfri bunke på 3-4 liter. Täck den väl med en ren handduk. Låt bunken stå i rumstemperatur i 3 dygn.

Dag 2 och 3

Rör om varje dag.

Dag 4

Tillsätt vatten och mjöl till den deg som stått. Rör ihop allt till en lös deg, som får stå 1 dygn i rumstemperatur.

Dag 5

Nu är degen färdig. Dela upp den i 10 burkar eller plastpåsar. Frys in 9 och baka på den 10:e. Degen kan frysförvaras i cirka 1 år eller i kylskåp cirka 5 dygn. Tag fram den djupfrysta surdegen i tid före nästa bak - helst kvällen innan - så att den hinner tina och bli rumsvarm.

Ny surdeg

Tina upp degen helt och hållet och tillsätt vatten och rågmjöl som dag 4 och låt det stå 1 dygn.

Användning

Tillsätt ca 1 ½ dl surdeg per liter degvätska i dina matbrödsrecept och resultatet blir ett gott, fylligt och hållbart bröd som inte smular. Vid brödbaket tillsätts 2/3 av den jästmängd som ett motsvarande bröd utan surdeg. Det går även bra att använda surdegen till vitt matbröd.