Kokboken/Recept/Risotto
Från Wikibooks
  |
|
|
| Innehåll |
|
Alfabetiskt register |
| ------- Receptregister ------- |
Ingredienser
x portioner
- ...
- ...
Den här boksidan är en stub, hjälp Wikibooks genom att skriva mer!
Tillagning
Man grundar med att fräsa hackad lök, ofta schalottenlök men vissa använder även vårlök, för att sedan hälla på riset. Sedan fräser man det under ständig omrörning tills riset börjar bli genomskinligt och gyllenblont, (det får dock inte ta färg). Sedan häller man på fond i omgångar som får koka in i riset. Vissa häller på torrt vitt vin innan fonden, andra mer traditionella kockar häller på det efter fonden. Ett italienskt talesätt är att riset föds i vatten och dör i vin. När riset är mjukt och risotton krämig, efter cirka 20 minuter tillsätter man smör och sedan lite parmesan.
