Creme renversée au caramel - Creme Caramel
Från Wikibooks
 |
| Kokboken |
| Innehåll |
|
Kategoriregister |
Ingredienser
6-10 portioner"
Ingredienser - Caramel
- 1 dl strösocker
- 1-2 msk vatten
Ingredienser - Pudding
- 4 dl mjölk (röd)
- 3 ägg + 4 ägg-gulor
- 1 msk "vanilla" vaniljpulver
- 1 1/2 dl strösocker
Tillagning
Tillagning - Caramel
Värm under omrörning socker och vatten i kastrull tills allt socker är smält
och caramellen är brun! Bränn den inte för mycket för då smakar det bara brännt.
Häll genast caramellen i botten och på kanterna i en ungssäker form (som rymmer ca 1-1,5l vätska).
Tillagning - Pudding
Vispa upp ägg och socker till en vit och skummig smet.
Koka upp mjölken. Vispa ned den varma mjölken i smeten,
häll lite i taget så att äggen inte koagulerar.
Tillsätt därefter vaniljpulvret.
Sila sedan smeten ned i den caramelliserade formen.
Ställ formen i vattenbad i ugnen på ca 175 grader.
Skall stå i ugn i ca 30 min men testa med sticka/knivspets tills puddingen inte kladdar av sig.
Sedan tas Cremen ut ur ugnen och vänds på ett fat, så att caramellen kommer uppåt.
Låt kallna, helst ett dygn, i kylskåp.
Servering
Serveras gärna tillsammans med hallonsylt och vispad grädde eller t.ex. passionsfrukt men den går även att ätas som den är.
Tips
Använd 1 dl vispgrädde och 3 dl mellanmjölk (grön) istället för 4 dl "röd" mjölk". För att få en mer fyllig smak, använd en extra ägg-gula. Reglera vaniljsmaken efter tycke och smak.
Självklart går det att använda puddingen som basrecept om man vill göra småformar med Creme Caramell med caramelliserad yta (kräver någon form av gasolbrännare).
